Portugalska oliwa EKO BIODYNAMICZNA-DEMETER "Reserva da Família" Olival da Risca 500ml

Oliwa z oliwek Olival da Risca powstaje dzięki pracy zgranego zespołu. Składają się na niego dwie szwajcarskie rodziny: Bernhard i Zehnder oraz siedmiu pracowników.

Historia marki zaczęła się w 2000 roku od kupna gaju oliwnego Risca Grande.

W 2001 roku uprawy uzyskały certyfikat ekologiczny, a od 2008 roku są prowadzone według zasad Demeter.

Certyfikat Demeter oznacza, że wykorzystane rośliny były uprawiane zgodnie z zasadami rolnictwa biodynamicznego, o wyższych standardach niż rolnictwo ekologiczne. Opiera się ono na holistycznym podejściu do upraw, z poszanowaniem gleby i naciskiem na bioróżnorodność. Uznaje wpływ m.in. faz księżyca na naturę.

Oliwy z oliwek Olival da Risca to wyłącznie oliwy extra virgin BIO.

Oliwki są najpierw mielone bezpośrednio po zbiorach we własnej tłoczni, a następnie poddawane delikatnej ekstrakcji na zimno. Ta procedura zapewnia zachowanie wszystkich cennych składników oliwek, przede wszystkim polifenoli, tak ważnych dla zdrowia!

W rezultacie powstają doskonałe oliwy o intensywnym, zielonym do złotożółtego koloru, owocowym smaku i charakterystycznym smaku.

Uprawa oliwek

Risca Grande to około 220 ha. Na 170 ha rośnie ponad 35 000 drzew oliwnych. Niektóre mają 800 lat!

W gajach rosną portugalskie odmiany oliwek: Cobrançosa, Galega Vulgar, Cordovil, Galega Grada de Serpa, Gamenha, Verdeal, Carrasquenha, Maçanilha.

Poza tym uprawiane są tu cytryny, limonki, mandarynki, zioła i przyprawy, wszystkie według standardów Demeter. W Risca Grande mieszka także małe stado krów.

W Risca Grande ważne są takie aspekty, jak:

- dbanie o żyzność gleby,
- naturalne nawożenie (kompost),
 -troska o bioróżnorodność (np. sadzenie żywopłotów).

Zbiory

Zbiory oliwek odbywają się od końca października do końca grudnia. Do zbiorów używana jest nowoczesna maszyna, łagodna dla drzew i owoców. Oliwki są strząsane na sieci ułożone pod rzędami drzew.

Oliwki rosnące na wiekowych drzewach są zbierane bardziej pracochłonnie: ręcznie. Drzewa te są mniej wydajne niż drzewa z młodszych plantacji. Z ich oliwek produkowana jest oliwa Olival da Risca Antique.

Przetwarzanie

W tłoczni na terenie Risca Grande przetwarzane są wyłącznie rodzime oliwki o jakości Demeter. Wszystkie gaje oliwne należące do rodzinnej firmy znajdują się w odległości pięciu kilometrów od tłoczni. Niewielka odległość pozwala produkować oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia ze świeżych oliwek prosto z pola, w mniej niż cztery godziny po zbiorze.

Tłocznia wyposażona jest w nowoczesne maszyny do przetwarzania, pozwalające kontrolować temperaturę, a tym samym zapewnić najwyższą jakość oliwy.

Oliwki są czyszczone w kilku etapach. Najpierw liście i gałęzie zebrane z oliwkami są usuwane za pomocą dmuchawy. Następnie oliwki są myte i miażdżone w młynie nożowym. Powstaje pasta z oliwek.

Oliwa z oliwek zawarta w miąższu jest oddzielana wirówką. Natychmiast po oddzieleniu oliwy jest ona delikatnie filtrowana przez filtry celulozowe w celu usunięcia pozostałych resztek. To pozwala zachować dłużej świeżość oliwy.

Oliwa jest przechowywana do butelkowania w dużych zbiornikach ze stali nierdzewnej w klimatyzowanym magazynie.

Rozlewanie do butelek także odbywa się w Risca Grande.