Kuchnia portugalska

Sałatka z tuńczyka z fasolą "z czarnym oczkiem"

• 2 puszki steków z tuńczyka w oliwie Ramirez lub filetów z tuńczyka w oliwie Manná
• 1 puszka fasoli "z czarnym oczkiem" Compal ( ang. black eyed beans , łac. Vigna unguiculata]
• 1 jajko na twardo
• 1 mała cebula cukrowa
• natka pietruszki
• 3 łyżki oliwy z oliwek (użyć również oliwy z puszki)
• 2 łyżeczki octu winnego z białego wina Oliveira da Serra
• kwiat soli i pieprz do smaku

 

 

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę - bardzo delikatnie osolić, pozostawić na 5 min. Posiekać natkę pietruszki. Otworzyć puszkę fasoli i odsączyć. Jajko drobno posiekać. Zmieszać posiekaną cebulę,jajko, fasolę, natkę pietruszki i tuńczyka. Dodać ocet winny i oliwę (użyć również oliwy z puszki ). Dodać pieprz do smaku. Podawać na liściach cykorii.

Mus z sardynek bez skóry i ości

 

• 1 puszka sardynek bez skóry i ości Ramirez
• 100g masła
• 1 łyżka oliwy
• kwiat soli i pieprz do smaku

Masło w temperaturze pokojowej zmiksować na gładką masę z sardynkami bez skóry i ości odsączonymi uprzednio na sicie. Dodać łyżkę oliwy oraz kwiat soli i pieprz do smaku. Podawać na kromkach świeżego chleba. Można posypać posiekaną natką pietruszki.

 

 

 

 

Bacalhau (dorsz portugalski) z ciecierzycą

 

Jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni portugalskiej.
Bacalhau (suszony dorsz portugalski) to król na portugalskich stołach

 

fot. J.Krzewińska

• 1 puszka dorsza portugalskiego (bacalhau) w oliwie Ramirez
• 1 puszka ciecierzycy
• 1/2 małej cebuli
• 2 jaja ugotowane na twardo
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka octu winnego z białego wina Oliveira da Serra
• kilka gałązek natki kolendry
• pieprz

Otwieramy puszkę dorsza po portugalsku (bacalhau) Ramirez w oliwie z czosnkiem. Zdejmujemy z niego skórę. Sprawdzamy, czy nie ma ości. Rozdrabniamy, ale nie za bardzo, żeby były wyczuwalne kawałki ryby. Dodajemy do odsączonej wcześniej ciecierzycy z puszki.
Możemy zachować dowolność proporcji: użyć mniej ciecierzycy, jeśli lubimy bardziej rybny smak lub więcej, jeśli nie chcemy, by dorsz dominował.
Bacalhau to król portualskich ryb. Smak ma intensywny i wyrazisty. Dodajemy do niego pokrojone na małe kawałki jajo ugotowane na twardo. Szatkujemy drobno cebulę i dodajemy ząbek posiekanego czosnku. Rzęsiście polewamy oliwą. Delikatnie skrapiamy octem winnym z białego wina. Dodajemy posiekaną natkę kolendry. Mieszamy delikatnie. Pozostawiamy najlepiej na 2-3 godziny, żeby składniki się zmacerowały. Serwujemy w puszkach po bacalhau.

 

 

 

Sałatka z ośmiorniczek

 

 

Ośmiornice w oleju z czosnkiem 120g Kawałki ośmiornicy zanurzone w oleju z dodatkiem czosnku. Idealne jako przystawka lub do sałatek

 

 

 

• 1 puszka ośmiorniczek z puszki Bon Appetit
• 1 cebula
• natka pietruszki lub świeża kolendra
• czosnek granulowany
• 1-3 łyżki octu winnego z białego wina Oliveira da Serra
• 5-7 łyżek oliwy Oliveira da Serra

Wyjąć ośmiorniczki z puszki. Pokroić na małe kawałki. Posiekać cebulę i natkę pietruszki lub kolendrę. Wymieszać z ośmiorniczkami. Dodać ocet winny i oliwę. Odstawić na minimum 1 godzinę, żeby składniki się zmacerowały.

Pasta z sardynek

• 1 puszka sardynek w oliwie z oliwek Ramirez
• 1 cebula
• 150-200 g majonezu
• natka pietruszki
• 5 łyżek oliwy z oliwek (użyć oliwy z puszki)
• papryka słodka w proszku, sól i pieprz do smaku

Cebulę obrać i zmiksować. Posiekać natkę pietruszki. Otworzyć puszkę sardynek w oliwie z oliwek i dodać do zmiksowanej cebuli.Dodać oliwę z oliwek z puszki. Dokładnie wymieszać widelcem. Dodać majonez i utrzeć na gładką masę. Dodać posiekaną natkę pietruszki oraz paprykę słodką, sól i pieprz do smaku. Podawać z mini tostami Diatosta.

 

Sardynki portugalskie zapiekane w cieście francuskim z żółtym serem

 

• 2 puszki sardynek w oleju pikantnych Ramirez
• 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
• 6 małych plasterków żółtego sera
• masło

Ciasto pokroić w kwadraty. Posmarować masłem. Ułożyć na nich plasterki sera oraz odsączone sardynki. Zawinąć. Włożyć do rozgrzanego do 180°C pieca na ok.5-7 minut. Podawać z czarnymi oliwkami.