Rosmaninho

Posłuchajcie opowieści o Rosmaninho...

Trás-os-Montes na północnym wschodzie Portugalii to region otoczony górami, gdzie wzgórza i doliny są porośnięte drzewami oliwnymi.
Charakterystyczny mikroklimat, mroźne zimy i gorące lata, idealna wysokość (średnio 400 m n.p.m.) i bogactwo gleby stanowią autentyczne terroir tego regionu, gdzie powstaje wyjątkowa oliwa z certyfikatem DOP, czyli ChNP (Chroniona Nazwa Pochodzenia).
Ten skrawek ziemi jest pielęgnowany z szacunkiem przez plantatorów oliwek, zachowujących dziedzictwo poprzedników i te same od wieków zrównoważone zasady upraw tradycyjnych gajów oliwnych. To dzięki nim oliwki zbierane w idealnym momencie swojej dojrzałości stanowią tak wyjątkowy surowiec do produkcji oliwy.
„Szacunek dla ekosystemu nie jest obowiązkiem, ale wartością, z której nie rezygnujemy. Jesteśmy dumni z tego, że możemy zachować i rozwijać dziedzictwo ponad pięciu wieków, zachowując tradycyjny gaj oliwny i pozwalając naturze dbać o nasze drzewa. Rezygnujemy z intensywnej eksploatacji drzew oliwnych. Działamy i nadal będziemy działać w sposób zrównoważony ekologicznie”.
Oliwki zebrane we właściwym czasie i szybko przywiezione do olejarni są natychmiast przetwarzane w procesie ekstrakcji na zimno, co minimalizuje wpływ procesu na finalny produkt.
Cała gama oliw Rosmaninho jest otrzymywana z pierwszego tłoczenia.
Aby zachować właściwości doskonałej oliwy z oliwek, takie jak owocowy smak, niska kwasowość, wysoka zawartość polifenoli i klasyfikacja „extra virgin”, konieczne jest, aby proces tłoczenia odbywał się w niskich temperaturach. Technologia, którą dysponuje producent oliw Rosmaninho, pozwala automatycznie kontrolować cały proces tłoczenia w temperaturze nigdy nie wyższej niż 27–28°C.
Efektem tych starań jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, certyfikowana DOP, o wyjątkowych właściwościach, pełna smaków i aromatów. Być może jedną z najważniejszych wartości tej oliwy jest wysoka zawartość polifenoli.
Polifenole są jednymi z najważniejszych dla zdrowia człowieka składników oliwy z oliwek. Przeciwutleniacze, które neutralizują wolne rodniki, pomagają zwalczać choroby zwyrodnieniowe, zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia, działają przeciwzapalnie.

3 odmiany oliwek

Oliwy z oliwek Rosmaninho: Grand Selection, Superior, Praemium i Biológico powstają z trzech odmian oliwek – Cobrançosa, Madural i Verdeal.
Charakteryzują się największą zawartością oliwek odmiany Cobrançosa. Jest to odmiana, która przyciąga uwagę ekspertów i wyróżnia się na arenie międzynarodowej ze względu na swoją kulinarną wszechstronność.
Ale to właśnie mieszanka trzech odmian oliwek wyróżnia oliwy Rosmaninho. Połączenie żywiołowości Cobrançosy ze złożonością Madural i solidnością Verdeal, odpowiedzialną za stabilność tych blendów, jest wręcz idealne.

Charakter poszczególnych odmian oliwek możemy poznać, próbując oliw jednoodmianowych (monovarietal):

• Cobrançosa – intensywnie owocowa, zielona, z nutami skórki z zielonych migdałów, zielonego banana, świeżo skoszonej trawy i zielonych liści oliwnych. Oliwę tę charakteryzuje niezwykła złożoność smaków i harmonia, dość intensywna pikantność i goryczka oraz długi finisz.
• Madural – wyczuwalna nuta dojrzałych owoców – szczególnie jabłek – oraz skórki z zielonych migdałów, aromatycznych ziół, orzechów. Oliwę tę charakteryzuje słodycz, niezwykła harmonia smaków, bardzo zbalansowana pikantność i goryczka oraz dość długi finisz.
• Verdeal – średnio owocowa, zielona, z mocno wyczuwalnymi nutami zielonych pomidorów, karczochów, zielonej kapusty oraz liści figowych. Oliwa niezwykle złożona, z mocno wyczuwalną goryczką i pikantnością, z intensywnym finiszem.